| XX | XX | TRAITE PRATIQUE DE FABRICATION DES LIQUEURS | XX | 269 |
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colore comme l'eau. Pour le transformer en absinthe,
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il faut le colorer et renforcer son parfum.
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Pour obtenir la couleur verte, on prend :
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| Petite absinthe sèche et mondée | 1 kilogr. |
| Hysope (sommités sèches et fleuries) | 1 |
| Mélisse citronnée sèche et mondée | 500 gram. |
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Toutes ces substances étant aussi finement divisées |
que possible, c'est à dire coupées, hachées, pilées, on |
les met dans un bain marie avec le produit de la dis- |
tillation ci dessus, ou mieux dans un appareil dit |
"colorateur" en cuivre étamé, chauffé par une cir- |
culation d'eau chaude ou de vapeur, et on chauffe le |
tout jusqu'à 50 degrés centigrades environ. sous l'in- |
fluence de cette température, les plantes cèdent à la |
liqueur leur principe colorant naturel, la chloro- |
phyle et leur parfum. On laisse refroidir doucement, |
on passe le liquide coloré à travers un tamis de crin |
en laissant bien égoutter les plantes, on ajoute la |
quantité d'eau nécessaire pour réduire à 74 degrés et |
compléter 100 litres, et on loge dans des fûts pour |
laisser vieillir. C'est le temps qui complète la qualité. |
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Absinthe suisse de Montpellier
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| Grande absinthe sèche et mondée | 2 kil. 500 |
| Anis vert | 6 |
| Fenouil de Florence | 4 |
| Coriande | 1 |
| Semences d'angélique | 500 gram. |
| Alcool à 85 degrés | 95 litres. |
La coloration se fait avec
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| Petite absinthe | 1 kilogr. |
| Mélisse sèche de Moldavie | 750 gram. |
| Hysope sèche et fleurie | 750 |
Même manière d'opérer que ci dessus.
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