270	XX	TRAITE PRATIQUE DE FABRICATION DES LIQUEURS	XX	XX
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Absinthe suisse de Lyon

Grande absinthe sèche et mondée	3 kilogr.
Anis vert	8
Fenouil de Florence	4
Semences d'angélique	500 gram.
Alcool à 85 degrés	95 litres.

On colore avec :

Petite absinthe	1 kilogr.
Mélisse citronnée sèche	1
Hysope sèche et fleurie	500 gram.
Véronique sèche	500

Même manière d'opérer que ci dessus.

Absinthe suisse blanche

Grande absinthe mondée	2 kilogr. 750
Petite absinthe mondée	1 kilogr. 125
Hysope fleurie	1 kilogr. 100
Véronique	1 kilogr. 550
Génépi	1 kilogr. 550
Camomille romaine	1 kilogr. 225
Anis vert	5 kilogr. 250
Fenouil de Florence	5 kilogr. 250
Semences d'angélique	5 kilogr. 550
Alcool à 85 degrés	95 litres

xxxx Laisser macérer et distiller le tout comme il est dit

ci dessus et compléter 100 litres avec de l'eau.

xxxx Il est évident, comme nous l'avons fait observer au

commencement de ce chapitre, que toutes ces formu-

les peuvent être modifiées et qu'on peut, par exemple,

diminuer les quantités de substances indiquées, ré-

duire le degré alcoolique, etc., suivant les conditions

commerciales dans lesquelles on se trouve placé et le

genre de ckientèle auquel on a affaire.

XX C'est au liquoriste qu'il appartiendra d'apporter

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