| 272 | XX | TRAITE PRATIQUE DE FABRICATION DES LIQUEURS | XX | XX |
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Absinthe de Neufchâtel.
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| Grande absinthe émondée | 6 kilogr. |
| Anis vert lavé et tamisé | 6 |
| Fenouil de Florence | 5 |
| Coriandre | 1 |
| Hysope | 1 |
| Menthe poivrée | 1 |
| Mélisse | 1 |
| Réglisse de bois | 500 gram. |
xx
Contuser les matières et les laisser infuser pendant |
vingt quatre heures dans 15 litres d'alcool à 85 de- |
grés, puis ajouter 15 litre d'eau et distiller jusqu'à |
ce que l'on ait retiré 15 litres de liquide spiritueux. |
Ajouter à ce produit 65 litres d'alcool, à 85 degrés |
et 20 litres d'eau, puis colorer en vert avec le bleu |
indigo et le jaune de caramel. |
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Absinthe Ordinaire.
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| Grande absinthe sèche et mondée | 2 kilogr. 500 |
| Hysope fleurie sèche | 2 kilogr. 500 |
| Mélisse citronnée sèche | 2 kilogr. 500 |
| Anis vert pilé | 2 kilogr. |
xx
Procéder comme ci dessus pour la distillation et |
ajouter seulement 40 litres d'alcool à 85 degrés et 40 |
litres d'eau, pour avoir une absinthe tirant de 45 |
à 46 degrés. |
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Absinthe demi-fine.
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| Grande absinthe sèche et mondée | 2 kilogr. 500 |
| Petite absinthe sèche et mondée | 1 |
| Hysope fleurie sèche | 1 kilogr. 500 |
| Mélisse citronnée sèche | 1 kilogr. 500 |
| Racines d'angélique | 1 kilogr. 125 |
| Anis vert | 4 |
| Badiane | 2 |
| Fenouil | 1 |
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