XX	XX	TRAITE PRATIQUE DE FABRICATION DES LIQUEURS	XX	273
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xx Procéder comme ci dessus en augmentant toutefois,

si l'on veut, la quantité d'alcool et en diminuant celle

de l'eau, de manière à obtenir un produit titrant de 49

à 50 degrés.

Absinthe fine.

Grande absinthe sèche et mondée	2 kilogr. 500
Petite absinthe sèche et mondée	1 kilogr. 500
Hysope fleurie sèche	1
Mélisse citronnée sèche	1
Anis vert	5
Badiane	1
Coriandre	1
Fenouil	2
Alcool à 85 degrés	51 litres.

xx Faire macérer comme il est dit ci dessus et distiller

avec 25 litres d'eau de manière à retirer 50 litres de

produit, puis ajouter 30 litres d'alcool et 20 litres

d'eau. Le produit titrera 65 degrés.

xx Enfin voici une formule employée par un liquoriste

en renom à Paris et qui est très appréciée dans de

nombreux établissements où il fournit.

Feuilles et fleurs de grande absinthe	500 gram.
Feuilles et fleurs de petite absinthe	100
Hysope	60
Angélique	10
Citronelle	120
Anis vert	700
Anis étoilé	100
Fenouil de Florence	700
Badiane	200
Coriandre	100
Alcool à 90 degrés	20 litres.

xx Faire macérer le tout pendant quarnate huit heures,

ajouter 10 litres d'eau et distiller doucement à la va-

peur, pour retirer 25 litres de produit. La liqueur ti-

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