| 274 | XX | TRAITE PRATIQUE DE FABRICATION DES LIQUEURS | XX | XX |
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tre dans ces conditions, un peu plus de 70 degrés. On |
la réduit, avec la quantité d'eau nécessaire, chauffée |
à 40 ou 50 degrés centigrades, à 60 degrés d'alcool ou |
moins, suivant le demande. |
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On colore ensuite avec le bleu indigo additionné de |
jaune de caramel. |
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Absinthe par essences.
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| demi-fine | fine | ||
| Essence de grande absinthe | 30 gram. | 30 gram. | |
| Essence de petite absinthe | 10 gram. | 10 gram. | |
| Essence dementhe poivrée | 5 gram. | 5 gram. | |
| Essence d'hysope | 2 gram. | 6 gram. | |
| Essence d'angélique | 2 gram. | 2 gram. | |
| Essence de mélisse | 2 gram. | 6 gram. | |
| Essence d'anis | 60 gram. | 100 gram. | |
| Essence de badiane | 30 gram. | 100 gram. | |
| Essence de coriandre | 2 gram. | 2 gram. | |
| Essence de fenouil | 15 gram. | 30 gram. | |
| Alcool à 85 degrés | 62 litres. | 75 litres. | |
| Eau | 38 litres. | 25 litres. |
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Dans ces deuc compositions, l'absinthe demi-fine |
ressort à 53 degrés alcooliques et la fine à 65 degrés. |
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Pour l'opération, on procède comme il a été indiqué |
plus haut pour les liqueurs par essence. |
xx
On colore également en vert olive avec le bleu et |
le caramel. |
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