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	Avant d'entreprendre la des-
	cription de l'usine Pernod
	fils, reconnue par les per-
	sonnes les plus compétentes
	comme un établissement
	modèles, disons quelques
	mots des procédés de fabri-
	cation qui y sont employés.
	xxxx On commence par faire
	macérer dans l'alcool de
	vin des plantes de grande

absinthe, la mélisse à l'arome délicat, le fenouil du Gard,

l'anis du Tarn ou de l'Andalousie. Après cette macération

on procède à la distillation qui se fait au bain-marie chauffé

par la vapeur. Ce procédé est plus lent que le procédé de

distillation par la vapeur directe, mais bien préférable en ce

qu'il évite les coups de feu et ne permet pas que les huiles

lourdes soient entraînées avec l'alcool saturé des principes

aromatiques des plantes.

xxxxUne partie du produit de la distillation est ensuite versée

dans des appareils spéciaux appelés colorateurs, sur des

plantes d'hysope et de petite absinthe, afin d'obtenir un produit

concentré qui sert à la coloration de l'absinthe.

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